4.14.2015

Focaccia con romero fresco



Me he vuelto a enamorar!! Y espero que para siempre....

Ya os había contado en otra entrada del blog que soy una amante del pan. Vamos, que podría vivir única y exclusivamente de pan y queso, como hacía Heidi con su abuelito en los Alpes :)

Pues hoy estoy contenta!, no se si tanto como Heidi dejándose caer rodando pradera abajo, pero contenta!!
He perdido la cuenta de las veces que me he propuesto hacer pan, con sus correspondientes resultados fallidos, al final acababa o con un pan poco cocido y correoso o, en el mejor de los casos, con un pan con una armadura de costra y una miga compacta y nada esponjosa. Eso sí, debo confesar que ninguno acabó en la basura. ¿No dicen que de los errores se aprende? Pues yo me los como, hasta la última miguita! Pero fracasos hasta hoy, y espero que nunca más. Bea 1 - fracaso 0.

Hace unas semanas me regalaron el libro de cocina de Lorraine Pascale, "Recién horneado por Lorraine Pascale", y me confieso ser una ferviente admiradora, porque con su truco para hornear el pan he conseguido anotarme un punto!

Pues bien, para conseguir que en el horneado de cualquier pan no se cueza antes por el exterior y que nos quede tierno y esponjoso por dentro, debemos colocar la bandeja con nuestro pan a partir de las 3/4 partes superiores del horno, y en la parte más baja una bandeja de horno con cubitos de hielo, agua hasta un poco menos de la mitad o rociarlo con un atomizador con agua, así se consigue una humedad por condensación que hace que el pan se cueza perfecto!!

La receta elegida de su libro es la Focaccia. Se trata de un pan italiano que generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero. 
Así que nos ponemos el delantal y... A toda máquina!, de galletas claro :)



250gr. de harina blanca de fuerza, y un poco más para espolvorear
1 cucharadita de sal
4gr. de levadura seca de panadero
40ml. de aceite de oliva virgen extra
125ml. de agua templada
1 manojo de romero fresco
1 pizca de sal marina


Mezclamos en un bol todos los ingredientes, y los colocamos en el robot con el accesorio de amasar unos 5 min., si lo hacéis a mano espolvoreando un poco de harina en el banco tardaréis unos 10. La masa debe quedar uniforme y un poco pegajosa. Aunque la veáis pegajosa no incorporéis más harina pues nos quedaría seco. Para saber si hemos amasado lo suficiente, sujetamos la masa haciendo una bola con la mano y presionamos con un dedo enharinado. Si la masa vuelve a recuperarse hasta casi en su totalidad es es que está lista!

Enharinamos la superficie de trabajo y extendemos con el rodillo hasta formar un
óvalo de unos 2-3 cm de grosor. Si se os pega la masa al rodillo enharinarlo también.
La colocamos en la bandeja que vayamos a hornear con papel para horno y
la tapamos con film herméticamente pero holgado, y untado con un poco de aceite para evitar que se pegue. Dejamos 1-2 horas, o hasta que doble su tamaño en un lugar cálido.




En mi casa es imposible encontrar un lugar cálido a no ser que sea verano,
así que buceando por internet conseguí encontrar el segundo truco para mi receta!

Y no es más que crear tu propia cámara de fermentación! Lo que hacemos es calentar
el horno a la mínima temperatura y lo apagamos, debemos conseguir que no supere
los 30°C, pues puede ocurrir que la masa empiece a cocinarse y no es lo que queremos. Lo que pretendemos es crear un ambiente cálido para lograr la fermentación, un lugar calentito y acogedor para que nuestra masa se eche una reconfortante siesta de invierno con bolsa de agua caliente incluída!... ;)
Si veis que se pierde el calor y la masa aún no ha subido lo suficiente, encendemos un poquito más y apagamos para lograr de nuevo la temperatura que queremos.
 

Una vez haya doblado su tamaño, con el dedo enharinado creamos unos holluelos con una separación de unos 4cm entre ellos, colocamos unas ramitas de romero en cada uno y sazonamos con sal marina.
Introducimos en el horno precalentado a 200°C y ponemos en práctica nuestro truco colocando agua en la bandeja inferior del horno. 
Dejamos de 30 a 35 min., o hasta que quede ligeramente tostadito y al dar golpecitos con el dedo en la parte superior y en la base suene a hueco. Dejamos enfriar en la bandeja del horno y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Mmmmmmm... Delicioso! Ideal para comer solo o acompañándolo con lo que más te guste, un poco de queso, tomate, anchoas, jamón serrano... Eso lo dejo a vuestra elección!
Por mi parte estoy deseando repetirlo con aceitunas negras y orégano.
Ya me lo estoy imaginando!!

Creo que hay pocas cosas mas gratificantes en la cocina que hacer uno su propio pan :)
Espero que lo pongáis en práctica y vuestros comentarios!
Hasta la próxima entrada y... A toda máquina!, de galletas claro :)

3.17.2015

Galletas estampadas


Hoy desvelamos el misterioso secreto de las galletas TostaRica!!

No se vosotros pero yo desde pequeña siempre me he preguntado como
se estampaban esos dibujos en estas galletas que las hacían tan irresistibles.
Pues es muy sencillo!!
Seguramente en la fábrica dispongan de una gran maquinaria para poder hacerlo de manera automática en cantidades industriales, en nuestro caso utilizaremos una forma más artesanal, "handmade", como se suele decir, hechas con nuestras manitas.
Así que nos ponemos a toda máquina!! de galletas claro :)



*Para la masa:
200gr. de azúcar blanco
200gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400gr. de harina de trigo
5gr. de extracto de vainilla (Nielsen Massey)
1 huevo L

*Para decorar:
Colorante en pasta "red extra" y " black extra" de Sugarflair
Un pincel
Sello de silicona



La masa:

En este caso prepararemos la receta básica de las galletas de mantequilla pero podéis utilizar otra que os guste más, procurando que no sea de un color oscuro para lograr que destaquen más los colores.
En el recipiente del robot añadimos la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y el azúcar. Batimos a velocidad media durante unos 3 minutos e incorporamos el huevo y la vainilla. Agregamos la harina a velocidad baja-media hasta que se incorpore. Recordar no sobre batir la masa ya que puede coger aire y salir burbujitas en el horneado.

Una vez la tenemos se coloca entre dos papeles de hornear y alisamos con el rodillo. Para que quede de un grosor uniforme podemos usar unas varillas de guía del grosor que queramos, normalmente de unos 4 a 6 cm. Una vez estirada tapamos bien con papel film, manteniendo los papeles con los que la hemos estirado, y dejamos enfriar en la nevera.

La decoración:
Ahora toca la parte divertida!, a decorar! En mi caso utilizaré un sello de silicona que, normalmente, se utiliza para marcar la endidura en la masa ejerciendo presión sobre ella. Pero en nuestro caso no es lo que queremos. Como únicamente estamparemos su dibujo teñimos la parte en relieve del sello con colorante alimentario.


Se pueden utilizar colorantes en gel o en pasta, como es mi caso, yo he elegido el red extra y el black extra de Sugarflair. Al utilizar utilizar dos colores los aplicare con un pincel sobre las zonas que quiero estampar. Así que utilizaré el rojo para el corazón y la esfera exterior y el negro para las letras. Es un poco entretenido... Pero si vamos a aplicar varios colores es la mejor forma de delimitarlos. En el caso de que sólo queráis aplicar uno podéis extender el colorante con un pincel por ejemplo sobre una hoja de acetato y presionar sobre ella con el sello asegurándonos de que quede bien impregnado. A continuación lo aplicamos sobre la masa.
Os aconsejo congelar la masa o dejarla en la nevera un par de horas, así conseguiremos que esté lo suficientemente dura como para que cuando presionemos sobre ella no corramos el riesgo de marcar el relieve.

Una ver estampada cortamos la galleta con la forma que queramos y horneamos a 180°C durante 10 - 15 min. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y... este es el resultado!! Misterio desvelado!!
Un truco sencillo para decorar tus galletas, así que ya no tienes excusa!

  Espero que os haya gustado esta entrada, os espero en la siguiente como siempre... a toda máquina!!, de galletas claro ;)


2.24.2015

Bakery

La repostaría más tradicional de La Máquina de Galletas

 

Focaccia con romero fresco

Galletas Confeti, sin huevo


Cinnamon roll o Rollos de canela especiados

Cookies de Bacon y chocolate y Quicos y chocolate

Muffins de Chocolate

Cupcakes


Los cupcakes de La Máquina de Galletas

Cupcakes arco iris de limón con merengue

Cupcakes arco iris de limón con merengue

Cupcakes de Piña, Coco y Plátano con buttercream de piña

Cake Pops

Aquí tenéis una muestra de todos los cake pops de la Máquina de Galletas


Cake pops Arco Iris 2. Pintados a mano. Bizcocho de naranja recubierto de chocolate blanco.

Cake pops Arco Iris, bizcocho de limón y recubiertos de chocolate blanco

Cake Pops Toppings, bizcocho de chocolate cubierto con chocolate.

Cake pops Toppings, bizcocho de vainilla y recubiertos de chocolate negro

Cake pops Acebo, bizcocho de vainilla y chocolate negro y blanco. Decorados con fondant.

Cake pops Shushi, bizcocho de naranja y chocolate blanco. Decorados con fondant.



Cake pops Robots, galleta oreo y chocolate blanco.


Cake pops Halloween, bizcocho vainilla y chocolate blanco. Detalles con fondant y pintado a mano.


Cake pops Contra el Cáncer de Mama, de vainilla y chocolate blanco



Cake pops Chupete, bizcocho vainilla y chocolate blanco. Detalles con fondant.



Cake pops Huella, Perro y Caballo, bizcocho vainilla y chocolate con leche. Detalles en fondant.



Cake pops Osito, bizcocho de chocolate con chocolate con leche y decorados con fondant.


Tartas


La tartas para todos los gustos de La Máquina de Galletas

 

Tarta cuatro pisos proyecto final curso "Cake Designer" - Escuela Sweetie Cakes
 
Tarta My Little Pony. Bizcocho y ganache de chocolate.

Tarta Ticket y Toc. Bizcocho y ganache de chocolate

Tarta Arco Iris, de vainilla y chocolate blanco
Carrot Cake, de zanahoria con frosting de queso

Tarta Camión de Basura. Con bizcocho de vainilla y ganache de chocolate

Elvis y Marilyn. La mejor manera de adornar una tarta es con unas figuras personalizadas

Tarta Bola Mundo Superminihéroes, con bizcocho de vainilla y ganache de chocolate

Tarta Kit-Kat cesta de Cake Pops, con bizcoho de chocolate y ganache de chocolate blanco

Tarta Kit-Kat Princesa, con bizcocho de chocolate y ganache de chocolate blanco

Tarta Espiral Red Velvet con ganache de chocolate blanco
Tarta Bolso Juicy Couture, con bizcocho de naranja y buttercream de chocolate

Tarta Campo de Fútbol del Valencia, con bizcocho de vainilla y ganache de chocolate y chocolate blanco

Tarta Campo de Fútbol con bizcocho de vainilla y ganache de chocolate
Tarta BOOM!! con bizcocho de vainilla y buttercream de fresa y chocolate
Tarta Caja de Pañuelos de 3 pisos, con bizcocho de chocolate y vainilla y ganache de chocolate

Tarta Kit-Kat Cerditos en el Baño con bizcocho y ganache de chocolate